35斗對(duì)這份名為《食物革命：糧食的未來(lái)和我們面臨的挑戰(zhàn)》的報(bào)告進(jìn)行了編譯，將陸續(xù)刊出。這是該系列的第四篇文章，主要涉及食品供應(yīng)鏈中物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，溯源系統(tǒng)的建立，以及外賣餐飲新業(yè)態(tài)。

大多數(shù)消費(fèi)者并不知道他們吃的食物是如何送到餐桌上的。許多涉及供應(yīng)鏈內(nèi)食品污染的丑聞和事件已經(jīng)粉碎了消費(fèi)者對(duì)它們的信心，并造成了大量的財(cái)政、政治和衛(wèi)生成本。世界衛(wèi)生組織估計(jì)，每年近十分之一的人因食用受污染的食品而患病。

許多國(guó)家的政府已經(jīng)通過(guò)法律強(qiáng)制企業(yè)實(shí)施可追溯系統(tǒng)，以識(shí)別薄弱環(huán)節(jié)，并使危險(xiǎn)產(chǎn)品能夠有效地從市場(chǎng)上撤出。但重建消費(fèi)者信任需要時(shí)間，而氣候變化加大了挑戰(zhàn)。更溫暖、更潮濕的環(huán)境加速了真菌的生長(zhǎng)和傳播。這對(duì)糧食系統(tǒng)構(gòu)成了生存威脅。蘋果和咖啡豆等容易攜帶真菌霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素的食物尤其危險(xiǎn)。

因此，追溯系統(tǒng)的穩(wěn)固性和可靠性在很大程度上取決于識(shí)別和認(rèn)證技術(shù)的準(zhǔn)確性和效率。它們使顧客在購(gòu)買時(shí)能夠考慮到產(chǎn)品質(zhì)量以及安全性和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和本地化技術(shù)促進(jìn)了追溯系統(tǒng)的發(fā)展。像分布式賬本技術(shù)（區(qū)塊鏈）和物聯(lián)網(wǎng)這樣的創(chuàng)新，應(yīng)該通過(guò)增加數(shù)據(jù)量和可用性，提高企業(yè)追蹤食品、打擊欺詐和降低健康風(fēng)險(xiǎn)的能力。

不僅如此，它們還應(yīng)該幫助政府和其它組織實(shí)現(xiàn)無(wú)貧困、零饑餓、更高水平健康和福祉的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。像發(fā)展可持續(xù)城市和改善地下水這樣的愿景，需要重新設(shè)計(jì)全球供應(yīng)鏈，從今天的“隨取隨棄”經(jīng)濟(jì)向循環(huán)經(jīng)濟(jì)全面轉(zhuǎn)型。

全世界被浪費(fèi)食物的預(yù)估數(shù)量是眾所周知：大約三分之一的產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中由于變質(zhì)而被丟棄，永遠(yuǎn)無(wú)法到達(dá)預(yù)期消費(fèi)者手中。同樣，世界經(jīng)濟(jì)論壇預(yù)測(cè)，如果我們繼續(xù)以目前的速度生產(chǎn)塑料（并未能妥善處理塑料），到本世紀(jì)中葉，海洋中人工合成塑料的數(shù)量將超過(guò)海洋中的魚類數(shù)量。

物聯(lián)網(wǎng)（loT）對(duì)食品供應(yīng)鏈的三種影響方式

物聯(lián)網(wǎng)正在改變世界對(duì)食物的看法。除了作為數(shù)據(jù)處理和以生產(chǎn)商為基礎(chǔ)的硬件（如無(wú)人機(jī)、自動(dòng)駕駛拖拉機(jī)和農(nóng)作物監(jiān)測(cè)器）之間的接口，它還通過(guò)下游創(chuàng)新做出了同樣的貢獻(xiàn)。

智能恒溫器降低了運(yùn)輸和配送過(guò)程中冷鏈發(fā)生故障的風(fēng)險(xiǎn)，用于倉(cāng)庫(kù)管理和智能家電的庫(kù)存?zhèn)鞲衅鲙缀蹩梢愿櫛O(jiān)控環(huán)境中的每一種食品。帶有這些傳感器的智能電器將使家庭能夠有效地運(yùn)行，并使家庭成員保持充足的能量供應(yīng)。

智能家用電器甚至?xí)谟脩艏抑邪l(fā)現(xiàn)受污染的產(chǎn)品時(shí)提醒他們。同時(shí)，它們生成的數(shù)據(jù)還可以用來(lái)更好地預(yù)測(cè)顧客或預(yù)訂者，因此零售商和制造商可以預(yù)測(cè)消費(fèi)者在雜貨店或網(wǎng)上的需求。

DNA條形碼就是一個(gè)很好的例子。雖然有許多不同的物理技術(shù)來(lái)“連接”產(chǎn)品，包括條形碼、二維碼和NFC標(biāo)簽，但DNA技術(shù)可以從DNA鏈編碼和解碼數(shù)字信息。創(chuàng)建和應(yīng)用獨(dú)特的、可食用的、無(wú)味的DNA條形碼直接用于食品，將是一項(xiàng)創(chuàng)新的下一代分析技術(shù)。它可以使消費(fèi)者在保護(hù)公司品牌、減少食品欺詐和降低召回成本的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的原產(chǎn)地獲得充分的透明度。

區(qū)塊鏈將帶來(lái)食品革命

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，區(qū)塊鏈可以通過(guò)智能契約等應(yīng)用，幫助解決保險(xiǎn)、可跟蹤性和支付等領(lǐng)域效率低下的問(wèn)題。建立在區(qū)塊鏈基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，結(jié)合關(guān)鍵天氣事件和與智能合同相關(guān)的賠付，可以非常有效且顯著縮短產(chǎn)品上市時(shí)間（普通的保險(xiǎn)產(chǎn)品往往需要長(zhǎng)時(shí)間的數(shù)據(jù)搜集和風(fēng)險(xiǎn)模型迭代）。

安全是食品行業(yè)的另一個(gè)主要問(wèn)題，通過(guò)區(qū)塊鏈分類賬跟蹤產(chǎn)品的能力代表著另一個(gè)長(zhǎng)期機(jī)遇。IBM的超級(jí)賬本項(xiàng)目，能夠跟蹤中國(guó)的豬肉和其他農(nóng)產(chǎn)品，并且已經(jīng)取得了成功試點(diǎn)。區(qū)塊鏈分類賬上交易的不可變性也為其在相關(guān)高價(jià)值行業(yè)的應(yīng)用打開了大門，比如葡萄酒貿(mào)易，以及與農(nóng)業(yè)相關(guān)的土地注冊(cè)。

阿里巴巴和京東這兩大商業(yè)巨頭，證明了區(qū)塊鏈支持的供應(yīng)鏈可追溯性可以提高消費(fèi)者對(duì)食品真實(shí)性的信心?？偛课挥诒本┑木〇|開始追蹤從內(nèi)蒙古科爾沁公司到北京、上海和廣州客戶的牛肉。

世界各地的小農(nóng)面臨著傳統(tǒng)金融的缺口，因此難以獲得資金。缺乏適當(dāng)?shù)男庞糜涗?、土地所有?quán)文件不足以及其它問(wèn)題阻礙了他們獲得銀行貸款。

因此，在需求十分緊急時(shí)，他們常常被迫以高得多的利率從放貸人那里借錢。精通技術(shù)的農(nóng)業(yè)企業(yè)家現(xiàn)在可以使用區(qū)塊鏈創(chuàng)建投資信譽(yù)系統(tǒng)，為他們的農(nóng)業(yè)企業(yè)籌集資金。

生物塑料在對(duì)抗污染方面至關(guān)重要

隨著創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)保產(chǎn)品的需求增加，消費(fèi)品的包裝（和處理）方式也必須重新設(shè)計(jì)。生物可降解塑料可以降低垃圾填埋場(chǎng)的垃圾量，減少溫室氣體排放，并減少海洋中的塑料碎片，這些塑料碎片會(huì)導(dǎo)致許多問(wèn)題，誤食的魚類和海洋哺乳動(dòng)物可能因此死亡；同時(shí)還會(huì)釋放有毒化合物。智能包裝還可以延長(zhǎng)新鮮食品的貨架期，減少浪費(fèi)。

最近，科學(xué)家在用（纖維素或木質(zhì)素植物中的干物質(zhì)）生產(chǎn)塑料方面取得了突破，這是一項(xiàng)很有前途的創(chuàng)新。這些材料可以來(lái)自非食用植物，例如生長(zhǎng)在不適合種植食用作物的邊緣土地上的巨樹，或者來(lái)自沒有其它功能的廢木材和農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。以藻類和蘑菇為基礎(chǔ)的替代品也受到了宜家等公司的歡迎。

與所有的新技術(shù)一樣，在這種新型塑料商業(yè)化之前，必須克服許多問(wèn)題，例如成本這個(gè)很大的障礙。另一個(gè)是盡量減少生產(chǎn)木質(zhì)素所需的土地和水（即使木質(zhì)素來(lái)自廢物，也需要水將其轉(zhuǎn)化為塑料）。

解決這些問(wèn)題需要采取一系列措施，從監(jiān)管到社會(huì)自愿改變使用和處置塑料的方式等。而生產(chǎn)可生物降解塑料的新方法提供了一個(gè)完美的例子，它說(shuō)明了更環(huán)保的溶劑和更有效的生物催化劑如何有助于循環(huán)經(jīng)濟(jì)在食品這個(gè)主要行業(yè)中的發(fā)展。

重塑食品零售的數(shù)字渠道

近年來(lái)出現(xiàn)了全新的商業(yè)模式。它們表明，消費(fèi)者，特別是年輕一代的消費(fèi)者，更重視對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的即時(shí)訪問(wèn)。這種隨需應(yīng)變的原則將繼續(xù)極大地重塑食品零售行業(yè)。一次購(gòu)買一周的食品雜貨已經(jīng)成為過(guò)去，未來(lái)的消費(fèi)者將需要新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，并希望此刻就能以他們消費(fèi)的方式交付。

通過(guò)黃頁(yè)和電話，食品快遞行業(yè)已經(jīng)存在了幾十年。手機(jī)應(yīng)用程序的出現(xiàn)已經(jīng)把這個(gè)行業(yè)變成了一個(gè)很大程度上的在線市場(chǎng)。由于Uber和Grab等叫車平臺(tái)的成功，以及物流平臺(tái)的出現(xiàn)，在線送餐改變了人們吃東西的方式。消費(fèi)者現(xiàn)在有了比以往任何時(shí)候都多的食物選擇，一切都在他們的指尖。

千禧一代和年輕消費(fèi)者顯然在推動(dòng)這一趨勢(shì)。他們每周在網(wǎng)上訂購(gòu)的食物是40歲以上人的兩到四倍。單身家庭的轉(zhuǎn)變也助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)，中國(guó)有近8000萬(wàn)單身家庭，在那里，食物配送已成潮流。考慮到集中廚房和自動(dòng)化程度提高的好處，通過(guò)外賣應(yīng)用點(diǎn)餐可能很快會(huì)比在家做飯更便宜，這可能會(huì)進(jìn)一步加速該行業(yè)的增長(zhǎng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，自主機(jī)器人和無(wú)人機(jī)等創(chuàng)新物流解決方案的出現(xiàn)，可能會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大該行業(yè)最后一公里的覆蓋范圍。無(wú)論是在收入還是資金方面，在線食品配送都是當(dāng)今食品創(chuàng)新主題中最大的一部分。我們預(yù)計(jì)，由于數(shù)字服務(wù)的不斷消費(fèi)化和更大的訂單規(guī)模，這一細(xì)分市場(chǎng)將繼續(xù)增長(zhǎng)。